Bioteknologi åpner nye muligheter for at sjømatprodusenter kan utnytte restråstoff enda bedre. Nå viser NORCE-forskere i ny studie at et stoff som gir fiskelukt kan fjernes.
Veien mot et proteinpulver - laget med utgangpunkt i fiskerestråstoff - går gjennom å forbedre egenskapene til molekylære presisjonsverktøy, det vi kaller enzymer.
Finner og utvikler enzymer med gode egenskaper
Bioteknologene i NORCE finner fram til og utvikler enzymer med spesielt gode egenskaper slik at restråstoffer fra blant annet oppdrettsnæringen kan brukes på en bedre måte.
Enzymer er i praksis katalysatorer - de øker hastigheten på kjemiske prosesser uten selv å bli forbrukt. De kan også være uhyre presise og selektive i hvilke reaksjoner de katalyserer. Dette er veldig nyttig, men mange enzymer er svært følsomme for temperatur, slik at de risikerer å miste egenskapene sine ved rundt 40 grader.
I prosjektet forut for denne studien, aMASE, fant forskerne et enzym som kan ta bort fiskelukt. Nå har de tatt forskningen ett steg videre. I en ny vitenskapelig artikkel i tidsskriftet Applied and Environmental Microbiology, viser bioteknologer i NORCE en enzymvariant de kaller mFMO_20, som har kraftig forbedrede egenskaper.
– Vi startet med et enzym som virket bra, men som ikke tålte høy temperatur. Nå har vi et enzym som virker bedre under prosesstemperatur. Vi håper at et slikt enzym kan være nyttig for sjømatprodusenter som vil utnytte råstoffene sine enda bedre og få bedre lønnsomhet, sier forsker Rasmus Ree i NORCE.